校友点心美食交流讲座(3)
校友点心美食交流讲座第3期于8月15日在会所进行,由雷容滔老师教制作奶黄糯米慈及芋糕。(阮凤池供稿)
制作奶黄糯米慈
材料:
<1>牛油(固体)1/5块,<2>鲜奶2安士, <3>沙糖4安士, <4>椰丝粉2包, <5>鸡旦一只。
做法:把椰丝一包沙糖2安士放入牛油鲜奶再放入咪高威打一分钟,取出加入另一半砂糖及椰丝打开鸡旦也放入拌成奶黄浆,放入冰箱冰硬待用(这是作为馅料用)。
皮料:<1>三象糯米粉9安士;<2>沙糖4安士;<3>清水5安士;<4>鲜奶6安士。
做法:
<A> 把上述材料倒入搞拌器内,打成糊浆4至5分钟。
<B> 在四方玻璃盆底先搽上些菜油, 然后把糊浆倒入玻璃盆内,放入微波炉打7分半钟。
<C> 把四方玻璃盆取出巳成白色糕样, 可分成12块。
<D> 用一个大碟, 先放上椰丝垫底, 然后双手载上胶手套, 用一小四方铲挑上一个,反转在椰丝碎上,包好冰硬的奶黄馅,便成为奶黄糯米慈。
制作芋糕
材料:
<1>三象粘米粉3杯<每杯8安士>;<2>澄面粉4汤匙;<3>清水1又1/2杯;五花腩肉汤水1又1/2杯;<4>芋头半个;<5>五花腩肉一磅;< 6>配料:炸菜1包、冬菇6只、虾米2两、杬豉1/3包、葱半扎;以及五香粉、鸡粉、胡椒粉、油盐糖、生抽、蚝油、芝麻。
做法:
<1>把粘米粉澄面粉、清水、五花腩肉汤水放入搞拌器内,打匀成浆粉。
<2>香芋头切粒放在锅里加油盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、鸡粉,煮10分钟。
<3>五花腩漂水后, 再煲20分钟。其煲后的汤水可作开粉及煮芋用,然后切粒炸香,加上适当配料。
<4>配料:冬菇<浸1小肘切粒>、葱花杬豉<切碎>、虾米炸菜切碎、再加上五花腩粒、捞混一起。
<5>用4汤匙香芋粒、4汤匙配料、6汤壳粉浆,放在一个小餐盆内搞匀,再倒入碟内<底抹些油>,放入锅里,水滚后再蒸15分钟, 面上放上适当芝麻。