〖移民打拼录〗章小乐：把麻辣烫开进温哥华
导语：在海外，华人最爱经营的项目就是开餐馆，中餐馆遍布世界各地，很多老外认识中国都是从中餐馆吃中餐开始的。这么说，华人一开餐馆就赚钱吗？中餐馆好开吗？章小乐：八十后，来加拿大读书，毕业后已经在西人公司有了理想的工作，可是他却告别了稳定的收入，谢绝了老板的挽留，独自下海开起了麻辣烫中式快餐店。如今他的店已度过了第三个年头，并增加了分店。据他的介绍，餐饮业竞争激烈，各式餐厅每年开一批，倒一批，要想长久坚持下去，就一定要有吸引顾客的口味，要搞出自己的特色。
受访人姓名：章小乐Simon Zhang
来加年份：2000年
移民前职业：贸易
目前从事职业：快餐店老板
入行时间：2008年
章晓乐
一、由商人到留学生
《环球华报》：听说你在温哥华做餐饮业，麻辣烫很有特色，这期移民故事很高兴能请你介绍创业经验。你移民前做过餐饮业吗？
章小乐：没有。我大学外语专业毕业，毕业后去了保加利亚，做了5年的服装贸易。
《环球华报》：哪一年来的加拿大？
章小乐：2000年来的。那个时候办北美留学的挺多，我想着充实自己，改变一下生活，就办了来加拿大留学。一来就到的是温哥华，学语言、电脑。2003年毕业后办理了技术移民。2004年又在BCIT学了两年的国际贸易和运输，全天学习，一学期至少7-10门课，2006年毕业。
《环球华报》：挺漫长的学习生活，上学时工作吗？
章小乐：刚开始很忙，没时间打工；后来稍微轻松一些，打点散工。送报纸、送电话本,送PIZZA，都做过。记得送报纸时早上4点就起床去印刷厂拿报纸，然后挨家挨户递送。我太太当时也在SFU上学，学会计。
二、找工作，简历很重要
《环球华报》：那个时候学生毕业后好找工作吗？
章小乐：我2006年毕业后，两个月后就找到了工作，当时在班里是快的，是头几个，5月份毕业，7月份就上班了。在一家瑜伽服装公司工作，当时是在仓储部门做库存管理。
《环球华报》：你这么快就找到工作，有什么好的经验？
章小乐：当时找工作是去过学校写简历的培训班，简历上要下点功夫，请朋友修改。所有找工作的网站每天要去看，看到适合自己要求的都发简历。回复比例很少，才有四个回复的，不过面试到第四个就通过了，过了一星期打电话来让我去上班。
《环球华报》：看来参加一个写简历的培训班还是很有帮助的，这份工作做了多久？
章小乐：这是我在加拿大本地公司做的第一份工作。第一份工作很开心，我本身工作很仔细，做库存也需要细心，每半年做一次盘点，总公司看到我工作很仔细，就提升我为总公司生产部门的经理助理。做了两年。两年后觉得本地工作也体验到了，知道了公司的运作，就想自己做点什么，从小做起，但起步过程很难。
三、受家族影响，步入餐饮业
《环球华报》：创业前期肯定产生过很多想法，最后为什么选择了做麻辣烫餐饮业？
章小乐：因为我的家庭做过麻辣烫方面的餐饮，可以为我提供一些经验，不是从生疏开始，所以选择了开麻辣烫餐饮。加上看到移民越来越多，很多人在中国总吃这一口，但在这里很少见到，这是个空缺，所以就想到做这一行业。我们不是独立的中餐馆，是在商场的饮食广场里租用一个摊位。
《环球华报》：餐饮行业竞争大吗？
章小乐：餐饮业竞争很大，没有变化很容被人家淘汰。餐厅每年开一批、关一批。我现在列治文的那家店，在过去的三年内换了四个店主，所以可想而知做的不成功马上就会淘汰。有的店开了三年之后就走下坡路，这是一个阶段。顾客吃你的菜吃了三年之后吃腻了就想换换口味。我开了三年又开了新店，我总在思考，要有一些新的东西推出来，做这个行业不能满足现状，而要有一些变化、改善，和突破，要有创新。有的人也想自己创业，但一定要做好前期的工作，不要盲目。
《环球华报》：在这样一个竞争激烈的行业，你取得成功的主要经验是什么？
章小乐：之所以成功，我们比较善于做计划，包括短期、长期的计划。麻辣烫在我工作两年之后就有这个想法，首先要敢想敢做，胆大心细。那个时候我就开始调查市场。我开了丽晶广场的店两年之后，空余时间多了就想到还要做点什么，过了半年时间就找到列治文开了第二家店。现在我在列治文的店开了半年了，稳定了，我也可以有空余时间出来了，我们又在想新的想法，看未来的两三年之内要做点什么。
四、开餐饮，口味很重要
《环球华报》：做麻辣烫，羊肉串，羊肉夹馍技术上要求高吗？
章小乐：做麻辣烫主要是要把麻辣烫的料炒香，汤底的味道调好。我的麻辣烫的料全部都是从国内直接运过来的，这样才能保证它的正宗。现在国内的调料市场价格一涨再涨，但是我从来不会减少调料的用量。只有这样做才可以保证味道不变，留住顾客。做羊肉串做羊肉夹馍需要有烧烤炉。关键是肉要把肉腌好。饼也是我自己打的，饼是完全自己在家里打出来的，有一阵子做不过来，想着从外面买，外面买来的味道就不一样了。我的品种不是很多，但是发现有的顾客一连几个星期每天都来吃，有的人就喜欢这种口味。
《环球华报》：温哥华移民来自世界各地，饮食文化差异很大，可谓众口难调，麻辣烫是个口味很重的食物，是不是顾客群相对小了很多？
章小乐：所以说不能把中国的东西完完整整搬过来，而要根据这里的人的口味来调整。这里世界各地的人都有，不能根据一个地方的口味，而要做一个相对中和的口味，能让大多数人还适应，个别人再个别对待，尤其是很多人吃东西比较健康。
《环球华报》：你觉得开餐馆最大的困难是什么？
章小乐：最大的困难就是调口味，众口难调，要适合全世界不同口味，搞出一种适合大多数人的口味，又能满足特殊口味的人的需求，这是一大的挑战。我现在有两个店，两边跑，因为麻辣烫是自己配料，配好后员工可以使用。这样话我就可以分身照看两家店了。
《环球华报》：你们都有哪些品种？
章小乐：麻辣烫做一年半，又增加了品种，又推出了麻辣香锅、香辣大虾。麻辣香锅和麻辣烫形式一样，只是用香辣酱炒的，非常适合口味重的顾客。现在每天麻辣香锅和麻辣烫各一半，尤其是下午的时候顾客都是打包外卖拿回家当晚饭。羊肉串和羊肉夹馍现在本地西人特别爱吃，在网站上评价很高，老外慕名而来。还有很多是从美国来的，在网上看到信息，专门来的，有的老外还照相，还有老外建议麦当劳也应把羊肉夹馍加上，让更多的人能吃到，虽然要等7、8分钟，但很多西人还是说等几分钟也值。夏天，很多顾客周末的时候都从我这里定新鲜的腌好的羊肉串，拿回家BBQ，味道和在我这里吃是一样的，但是便宜很多。
《环球华报》：你在经营方式上有什么特点？
章小乐：我们不同于普通餐馆，又不同于自助餐，我们可以让顾客自己选择样品，选好后放到一起用称来称，按重量来付费，菜和肉的价格都一样，可以满足所有不同人的口味。所以一开门顾客就很多。有的人爱吃菜就多放菜，有的人爱吃肉就多放肉，一顿饭从5元到20元都不等，有的女孩只吃5元多，有的男孩能吃到20元。
五、怎样开中式快餐店
《环球华报》：开办这样的饮食铺位需要办理什么手续？
章小乐：BC省政府网站上有详细的介绍，告诉你怎样注册公司的步骤,网址是：http://www.bcbusinessregistry.ca/。首先给公司取名字，选2、3个名字备选，从网上发过去验证，一两天之后就会回复。然后填写表格，交几十元申请费。批准大约需要一个月的时间。办公司要选地址，地址选定后办公司注册。拿网上申请后发过来的公司文件去CITY HALL申请营业执照。还需要买生意的合同。办完营业执照后，邀约CITY HALL卫生官和消防部门来检查，直到卫生、防火检查通过之后，CITY HALL才会把营业执照寄给你。
《环球华报》：开业以后还有没有和政府打交道的地方？
章小乐：营业后，卫生官会每半年来店里抽查。他们不会预先通知你，随时可能来。防火每一年来检查一次。税务方面每年年底正常报税、交税。
《环球华报》：做餐饮对人员有没有资历认证等方面的要求？
章小乐：做餐饮一定要有食品安全认证，华人可以找有中文教学的地方去学习。在中侨，或丽晶广场的中信中心有每月一期的课程，学习食品安全卫生方面的基本知识，发一个认证证书。学习需要两天时间，我给我们餐厅里的员工都出钱学了。
《环球华报》：干中餐馆最关键的就是厨师，在厨师管理上也是个难题。你是怎么做的？
章小乐：我们在员工的管理培训上很下功夫，不断和员工沟通，家里有什么困难我和太太都尽量的给与帮助，逢年过节都给员工礼物、一起去吃员工餐，所以私人关系很好。
《环球华报》：做餐饮投资大吗？
章小乐：资金可大可小，要看你做什么，做什么方向，在哪里做。为什么我第一个店选择丽晶，主要是华人比较集中，尤其是大陆的人比较集中，吃麻辣烫的人主要是大陆人，留学生也比较集中。不同地方租金差别很大，即使是丽晶广场里面不同位置价格也不一样。我的摊位以前是做越南餐的，我买下来后全部用我自己做的麻辣烫、麻辣香锅、羊肉串、羊肉夹馍、香辣虾。
六、要创业就要做好吃苦准备
《环球华报》：你原来是给别人打工，现在是自己创业，两种工作都体验了，如果要你重新选择，你选择哪一个？
章小乐：我原来的工作在西人公司，很稳定，经理很晚留我，但我还是辞了工作。最开始干这个小餐厅时也下了狠心。要自己创业，要有自己承担风险的心理素质。为什么很多人也想干，但说了很多年，总是觉得做生意风险大。自己创业很费心，顾客都是一点点积累出来的。现在我每星期两边跑，一些顾客很认人，一定要和顾客沟通好、服务好。虽然给别人打工工作比较稳定，但我还是喜欢自己创业。
《环球华报》：你觉得在加拿大开餐馆和在中国开餐馆有什么不同？
章小乐：在中国开餐厅，无论大小，要有关系，尤其税务、工商、公安、街道、卫生等部门都要打点到。这边相对简单一些，主要是服务合口味，口味跟不上店面再漂亮也没有用，服务跟不上顾客吃得不痛快也不会再光顾。这里当老板不像在国内，老板比员工累，很多事要亲力亲为，不像在国内老板可以不干事。很多要改善的事情是从顾客那里得到的信息，你不自己亲自做就得不到这些信息。
《环球华报》：在做老板之前你有一些打工经历，你觉得那些经历对你今后做老板有没有帮助？
章小乐：我感觉来加拿大之后，虽然说前面也吃了很多苦头，这些经历对于自己当老板都有帮助。首先锻炼你吃苦耐劳的能力，体验了人生，至少有了这么一段经历。有些人认为这些没有用，当你当老板之后你会认为这些都有帮助。还有的人认为上学对于今后当老板没有帮助，其实，上学学到的是分析问题、解决问题的能力，提高了个人的素养，这些对于自己今后处理各种问题都有帮助。
《环球华报》：很多中国人都爱开餐馆，你有什么忠告要告诉想加入这一行业的新人吗？
章小乐：主要还是要选对项目，针对的顾客是谁，在考虑在哪里做，位置。我在列治文的麻辣烫就加了砂锅米粉，考虑到列治文香港、台湾人相对人多一些，他们口味相对清淡一些，所以我加了砂锅米粉，这是大众口味的，但也可以加辣的。我这里所有东西都是可辣可不辣的。就是要针对不同客户群。
（文章来源：环球华报/任京生）